Conserves de légumes
CONSERVES À LA RUSSE
Pour un pot d’1 litre:
-1 cuillère de sel dans un litre d’eau
– des tomates vertes, des carottes, des betteraves, des concombres, des choux, des choux-fleurs et tout autre légume de saison
– feuilles et branches de céleri
– raifort ou gingembre et/ou gousse d’ail
– graines de moutarde
1 Disposer les légumes coupés en morceaux dans les pots.
2 Faire bouillir l’eau salé.
3 Laisser refroidir et remplir les pots avec l’eau salé.
4 Bien fermer les pots et laisser fermenter.
Les pots peuvent être consommés en apéritif, ou comme agréments dans une salade dès un mois de fermentation !
Pour la choucroute,
Le choux doit être coupé en très fines lamelles. On le met dans un grand pot, on le couvre d’eau salé et on le laisse fermenter pendant deux semaines.